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周末学做不一样的美食,绝对的美味,收藏每道做一遍!

时间:2017-12-17    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

清蒸蚝油鲍菇夹

周末学做不一样的美食,绝对的美味,收藏每道做一遍!

材料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

做法:1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2. 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。

3. 放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

4. 用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

蒜 香 排 骨

周末学做不一样的美食,绝对的美味,收藏每道做一遍!

材料:排骨、料酒、大料、葱段、姜片、嫩肉粉

做法:

1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。

3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑

巧拌青木瓜丝

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原料:青木瓜500克,山楂糕细条20克。

调料:柠檬片1片,苹果醋15克,白糖10克,鲜柠檬汁3克。

制作:

1.青木瓜去皮、去籽,擦成细条,放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。

2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分,加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀,装盘,放上山楂糕即可。

点评:青木瓜的味道不明显,只有淡淡的清香,而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用,卖相、口味都非常清新。

凉拌土豆丝

周末学做不一样的美食,绝对的美味,收藏每道做一遍!

凉拌土豆丝

凉拌土豆丝的做法:

主料:土豆 绿尖椒

调料: 葱、姜、蒜、白醋、糖、盐、香油

做法:

1. 将土豆、绿尖椒分别切细丝。葱切细丝,姜、蒜切末。

2. 在开水锅中下入尖椒丝,过一会儿再下入葱丝到水再次开,捞出过凉。

3. 将土豆丝在开水锅中同样焯好,也捞出过凉。

4. 将所有焯好的丝放在碗中,放入姜末、蒜末,及白醋、糖、盐和香油拌匀即可。

要点:醋必须用白醋,否则会很难看。白米醋的酸度较低,需要多放一点儿。蒜要稍多,但葱不能多。

口味拐肉

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材料:

主料:猪拐肉

辅料:小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头

调料:海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱

做法:

1、把猪拐肉在沸水锅里汆水后,捞出来切成方丁,下锅再依照家常的做法红烧入味,待用。

2、用清水把小香菇泡发好,下六成热的油锅里炸一下,捞出来后沥油。

3、锅入色拉油烧热,下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后,把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒,其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料,炒入味便起锅装盛器内上桌。

冰山浇汁茴香头

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原料:茴香头240克,冰模1个。

调料:蒸鱼豉油8克,酱油6克,白糖、陈醋各5克,芝麻油、蒜蓉各2克,红油3克,小番茄片4克。

制作:

1、将茴香头清洗干净,切成6厘米长的条,投入冰水中冰镇。

2、取出准备好的冰模一个,将茴香头捞出,沥干水份,放入冰模中,加调料拌匀,用小番茄片装饰即可。

特点:造型美观,塑造了冰雾的意境;原料原汁原味,冰镇后口感极脆。

避风塘藕片

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原料:藕片,青、红椒丝,自制避风塘料,生粉,吉士粉

制法:

将藕片用清水浸泡,捞出,沥干水分,拍生粉、吉士粉,入五成热油炸至稍微变色,沥油待用;

另起锅,入避风塘料,下炸好的藕片快速翻炒,出锅,码盘,点缀青、红椒丝即可。

制作关键:

选用白莲藕,质地脆爽;油温不宜过高,否则影响口感。

特色:

鲜辣脆爽,蒜香浓郁,豉香十足,口感丰富。

梅菜扣肉

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用料: 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎 或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油;

做法

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;

2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;

4.将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;

5.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;

7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可;

剁椒豉汁蒸草鱼段

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用料: 草鱼段、剁椒、盐、料酒、姜、蒸鱼豉油、小葱;

做法

1.草鱼段清理干净,抹一层料酒,一层盐,加上姜丝腌15分钟左右。(到时间后,盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。);

2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4。5分钟左右;

3.把盘子里的水倒掉,淋上蒸鱼豉油,加上红剁椒。再蒸3.4分钟;

4.撒上葱花。另取油锅,把油烧到冒烟后,浇在鱼身上即可;

湖南小炒肉

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湖南小炒肉

主料

五花肉200克 红椒1个 尖椒1个

调料

植物油15毫升 豆瓣酱1汤匙 料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 姜1块 香醋1小勺

做法步骤

1材料准备好;青红椒切丝,五花肉切薄片,姜蒜切丁

2锅里热油,放五花肉煸炒;炒至五花肉变色放入姜末和蒜末

3调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒

4炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅

火腿肠炒土豆丝

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材料:

火腿;土豆;番茄;

葱;调和油;盐;

做法和步骤

1.将土豆去皮,洗干净,切成细丝放水里准备好。

2.将火腿和葱切好准备使用。

3.将锅烧热,加适量的油。

4.将火腿和葱花放锅里炒香。

5.将土豆丝放锅里炒几分钟。

6.土豆丝要熟了之后将切好的一个小西红柿放锅里一起炒一会。

7.装盘即可食用。

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