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蚝油可不能乱吃,这些禁忌很多人都不知道,快看看转发给家人

时间:2017-12-11    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

“北欧有蚝,蚝之大,一锅蒸不下。”日前,因为“丹麦生蚝泛滥成灾”事情的发作,网上和生蚝有关的内容又无不吊着门客们的食欲。那些琳琅满目的生蚝的挑法、做法和吃法我们按下不表,单表和这生蚝有关的另一样东西——蚝油。

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望文生义,蚝油是用生蚝(牡蛎)汁加工制成的稀糊状调味品。蚝油在烹调中可作为美味调料和着色料来运用,尤其是在制造某些高级菜肴时,更能突显出它所具有的提鲜、增香、加咸、补色的抱负作用。现在,在粤菜中早已形成了一系列独具特色的蚝油菜式,如蚝油牛柳、蚝油扒双菇、蚝油乳鸽、蚝圆滑鸡片、蚝油扒鸭等。

但是,蚝油的运用有两条忌讳:

蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料混合运用,否则会抵消蚝油的美味。

蚝油不宜长期加热。一是防止其间所含的谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠而失掉美味;二是防止香味蒸发失掉蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳。

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