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4道家常菜做法,周末自己做让你成就感满满,值得收藏!

时间:2017-11-15    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

秘制脆皮虾

制作:北京弘正画院会所行政总厨 任雪涛

4道家常菜做法,周末自己做让你成就感满满,值得收藏!

制作流程:

1、渤海明虾8只剪去虾枪虾须,从背部开刀,去掉沙线,用毛巾沾干水份。

2、明虾加盐抹匀,拍少许鹰栗粉,放入六成热油炸至定型,转小火慢炸至熟后捞出,升高油温后再次放入明虾复炸至酥脆,捞出控干。

3、锅留底油烧热,下少许姜末、蒜末、辣椒丝煸香,倒入炸好的虾,烹入虾汁50克,大火翻炒三下即可出锅。

虾汁:

将花雕酒50克、龙门米醋250克、白糖300克兑入不锈钢器皿,小火熬10分钟即可。

老长沙肉炒肉

制作:兰轩私房菜馆 潘建军

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主料:

瘦肉250克,去皮肥肉50克。

配料:

一品豆豉 5克,真辣爽剁椒10克,大蒜叶5克,蒜子5颗。

调料:

老坛酱油 5克,海黄汁 5克,蚝油 5克,鸡精 5克。

制作:

1.将瘦肉加调料腌制1小时,入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中,调至适当火候,把所有原料炒香即可。

特点:

剁辣椒与肉的完美组合,下饭必备。

【虾仁炒丝瓜】

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用料: 丝瓜、虾中型、姜片、葱段、蛋白、盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油;

做法

1.虾去壳去虾线,用少许小苏打抓匀后,放置四十分钟;取出用流水不断冲洗至虾仁发白;放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白,拌匀后用油封面,放入冰箱腌二小时;

2.丝瓜去皮切滚刀块;锅内热油,下姜片,葱段炝锅,下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅;

3.用余油将丝瓜炒变色,下少许盐、放入做法三的虾仁,迅速炒匀后即可起锅装盘;

金沙香蕉

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制作:

1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块;咸蛋黄蒸熟后压成泥。

2、取锅放油烧至四成热,把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊,下入油锅炸至外表变脆后,倒出沥油。

3、锅留底油烧热,放入咸蛋黄泥炒翻沙,再下香蕉块,加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香,即可装在砂煲里上桌。

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