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10款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

时间:2017-10-08    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

鲜椒芥辣肥牛

精选10款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

主料:韭菜叶、肥牛片

辅料:金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量

配料:芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量

制法:

1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里,加适量清水打成汁以后,再挤入芥末膏并搅匀了待用。

2、取肥牛片逐一包裹好金针菇,然后摆放在漏勺里边,直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟,捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。

3、往锅里倒入韭菜汁,烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味,出锅倒在盛有肥牛卷的盘内,最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒,即成。

说明:

一般来说,芥末酱有三种,即中国黄芥末酱、日式青芥辣酱和法式芥末酱。日式青芥辣即俗称的芥末膏,辛辣气味要强于黄芥末,并且带有一股独特的香气。在以前,青芥辣多用于日本料理,不过现今的中餐厨师也将这种芥末膏用来制作一些热菜,当它与其他调料配伍后,的确能混合出某种奇妙的新味道。这道菜其实是在韭香肥牛的基础上改进而来,因为在韭菜汁里加入了芥末膏增加冲味,所以尤其适合在春夏相交的季节食用。

红汤肥牛

精选10款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

原料:肥牛300克、豆芽150克、芹菜节50克、蒜苗节50克、自制红汤400毫升、干辣椒节、鲜青花椒、葱花、红油、香料油各适量

制法:

1、把肥牛切片,放清水盆里冲20分钟除掉血水后,捞入沸水锅里煮至熟透,倒出来沥水待用。

2、炒锅里倒放入自制红汤,烧沸后下豆芽、芹菜节和蒜苗节,煮熟便捞入窝盘里垫底,随后下肥牛片,稍煮便起锅盛盘中,撒入鲜青花椒和葱花。

3、净锅放红油和适量的香料油烧热,下干辣椒节炝香后,起锅直接浇在盘中菜肴上即成。

自制红汤:

是把豆瓣酱、香辣酱、干辣椒节、花椒和少许的香料用油下锅炒香后,再掺入鲜汤煮出味,等到打去料渣后加盐、味精、生抽和鲜露调匀而成。

斗牛牛

精选10款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

材料:

原料:牛舌150克,新鲜的地牯牛60克,贡菜、芹菜共80克。

调料:柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。

制法:

1、把地牯牛洗净后,放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里,泡一个星期才可用。

2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后,捞入盘中垫底。

3、把牛舌治净后,放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切片,然后铺在盘中蔬菜上面。

4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖,再舀入煮牛舌的原汤和自制红油,调成味汁淋在盘中牛舌上,把泡好的地牯牛摆上去,点缀放些香菜叶便好。

地牯牛:牯牛,又名甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺狮菜,12~1月盛产。

酸辣腐竹菌菇煲

精选10款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

材料:

腐竹80g,鲜香菇100g,金针菇100g,口蘑170g,油适量,盐适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,酸辣椒适量

做法:

1、腐竹用清水泡软,切段备用;菌菇洗干净,菌菇切片,金针菇去根备用;酸辣椒切圈;

2、锅中放入油,油热后放入沥干水的腐竹稍微炸一下后迅速捞出备用;

3、锅中放入油,油热后翻入酸辣椒煸炒,接着放入口蘑和香菇,翻炒,接着放入金针菇翻炒,然后放入少许盐继续翻炒,捞出备用;

4、准备好砂锅,将炸好的腐竹打底,然后放入已经炒好的菌菇,然后放入调味汁(适量的生抽、一勺豆瓣酱和少许的开水搅拌调成);加盖,小火焖15分钟就可以出锅。

手撕鸡

用料:嫩鸡1只(2斤半左右) ;葱姜若干(10-20克) ;黄酒5-10ML;香菜10克;油泼辣子50克;米醋20克;生抽20克;大蒜20克;

做法:1、辣子汁的制作,将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;

2、将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身;

3、两种方法。1、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右;2、可用高压锅,上气后再压5分钟即可;

4、将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类。

5、油泼辣子的做法:1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。

小贴士:鸡最好选择嫩鸡,蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂;大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放。

补充说明,油泼辣子需要的材料有辣椒面50克;花椒面20克;白芝麻20克;五香粉15克;白砂糖15克;盐2克;菜油200克;

剁椒鱼

精选10款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

用料: 草鱼 一条一斤半、青豆、甜玉米粒、剁椒 一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱 一小把、姜、蒜;

做法

1.草鱼洗净用剪刀剪出花刀;

2.鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里;

3.剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱;

4.将拌好的酱均匀放在鱼上面;

5.放入蒸锅上汽后蒸;

6.中小火蒸8分钟即可;

动感时蔬卷

精选10款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

原料:春卷皮5张,胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克。

调料:丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克。

做法:

1、双手拿着春卷皮边缘,在烧开的水中焯水8秒,取出平摊在案板上。

2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切成10×0.5厘米的条,将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷,然后一切为二,装盘,上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。

老干妈小炒肉

精选10款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

材料:

猪肉(带肉皮);洋葱;红椒;姜;蒜瓣;萝卜干(可不放);

老干妈;生抽;醋;芝麻油;盐;白糖;料酒;

做法和步骤

1.准备材料。

2.猪肉洗净沥水,切薄片;蒜瓣、姜切末,洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。

3.锅中放少许油;爆香蒜姜;放肥肉带皮的入锅先炒,肥油逼出来,放瘦肉拌炒;肉变色;盛出;油留锅中。

4.放洋葱,小火炒香,放萝卜干拌炒,放肉片,放老干妈,放生抽,放糖,少许盐。

5.大火拌炒入味;放少许料酒,继续拌炒;放几滴白醋;放几滴芝麻油;放红椒;稍稍拌炒即可。

凉拌鲜菇

精选10款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

材料:

杏鲍菇;蟹味菇;白玉菇;金针菇(其他种类的新鲜蘑菇均可);

干红辣椒(可不放);花椒(可不放);香葱;蒜;盐;

做法和步骤

1.将几种蘑菇用水冲洗两遍,烧一锅开水,将蘑菇放入焯至熟后捞出,沥去水分待用;辣椒油的做法:

2.将干红辣椒擦干净,掰成小段,和花椒粒一起放入耐热的碗中,炒锅内倒入少许油,

3.烧热后,倒入盛干辣椒的碗中,香辣气息马上飘出。

4.待油晾凉即可使用;将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上,再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐,拌匀即可。

辣子鸡

精选10款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

用料: 鸡肉 一斤(人多多放)、干辣椒 50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒 一大把(我用了青藤椒)、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、香叶 适量、芹菜 一小根、料酒 适量、糖 适量、盐 适量、五香粉 适量、酱油 适量、蔬菜水 一小碗,可不加、白芝麻 适量,可不加;

做法

1.鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);

2.辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用;

3.花生油烧热,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入;

4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;

5.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄,炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;

6.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片;

7.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(花椒滤出),加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;

8.加入炸过的鸡块,继续翻炒,加入极少的糖和盐;

9.烹入料酒(也可用白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水,最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀。

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