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10道菜,撑足场面倍有面子,好媳妇必备,值得收藏!

时间:2017-10-08    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

清热解暑、减肥瘦身冬瓜海带汤

精选10道菜,撑足场面倍有面子,好媳妇必备,值得收藏!

做法:1冬瓜带皮切块,猪骨头切大块,海带结洗净。

2猪骨头冷水入锅,开火焯去血污捞出冲洗干净,倒入锅中

3加入海带线与冬瓜清水盖好盖子煲2小时,汤已煲好,根据自家口味调味即可

帝王蟹的家常做法

精选10道菜,撑足场面倍有面子,好媳妇必备,值得收藏!

辣炒帝王蟹的材料及做法

材料

材料:冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量

调味料:蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙

做法

1.帝王蟹解冻后,斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用;

2.开火,炒锅倒底油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香;

3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒;

4.待炒出香味即可出锅。

干捞花甲

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此菜新精选北海花蛤,煮至开口后摆成花朵形,上桌淋老妈干捞汁,每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水,连同肥嫩的蛤肉一起入口,很有满足感,常常有顾客一人即可吃掉一份,每日销量高达60份。

制作流程:

1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中,大火煮至刚刚开口立即捞出,挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下,涮掉肉中泥沙,摆入盘中呈花朵形,带一碗老妈干捞汁上桌。

2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。

上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。

老妈干捞汁制作方法:

1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。

2、锅下花生油120克烧热,加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香,停火后倒入料汁盆中拌匀,撒香葱花即成。

制作关键:

1、花蛤需冷水下锅煮制,不可用沸水,否则肉质发柴;煮至开口即可,无需太久,否则蛤肉会收缩变小。

2、制作捞汁时,炒香小料后与料汁拌匀即可,不可继续加热,否则陈醋、米醋的香味会挥发,生抽鲜味流失。

红烧鱼

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材料:

鱼1条、料酒30汤匙、食用油适量、蒜3瓣、姜3片、葱段适量、酱油1汤匙、白糖适量、盐适量、花椒适量、八角适量。(注:鱼选择你平时吃的,也可以是海鱼)

做法:

1、鱼可以先让卖鱼的大叔处理好,拿回来时稍微处理一下,去掉没有弄干净的鱼鳞,洗干净就可以了;接着在鱼身上切几刀,顺便撒上一些盐腌制20分钟;

2、葱切段,姜切片,蒜、花椒、八角准备好,备用;

3、鱼用厨房用纸把鱼表面的水分吸干净,以防止待会煎的时候会粘锅或者有油花四溅的现象;

4、锅中放入油,油热后便放入鱼,煎至两面金黄就捞起;(注:第一次做的可以用小火煎,好控制别煎糊了)

5、锅中放油,不过锅中还有油可以不用放;然后将所有调料都放进油坑里,也就是步骤二的材料,爆香,然后放入鱼,再沿边锅加入料酒,小煮一下后,加入酱油,一勺白糖,最后加入没过鱼身的开水,盖好锅盖,小火烧;

6、等到汤汁差不多收汁了,就可以上锅了。

酸菜鱼

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用料: 草鱼一条 2斤左右、鱼酸菜 1袋、蒜 1头、泡椒(野山椒) 5个、花椒 适量、姜 适量、干红椒 适量、白芝麻 适量、小葱 适量、鸡精 适量、盐 适量、生粉 适量、料酒 适量、油 适量、白开水 一壶;

做法

1.草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。备料~酸菜用水浸泡冲洗多遍;

2.把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完);

3.野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸),把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好),炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀;

4.抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片),抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水),把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可),在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)

5.把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度),把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

6.用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出,花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

蒜苗辣炒酱香干

精选10道菜,撑足场面倍有面子,好媳妇必备,值得收藏!

蒜苗辣炒酱香干

食材:6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

做法:

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。

3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用。

4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。

5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。

7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。

8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。

猪肚墨鱼炖红枣

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用料: 猪肚、墨鱼、红枣、姜片、料酒;

做法

猪肚用盐揉搓后洗净,再撒面粉揉搓去掉腥味,用水冲干净。墨鱼去骨泡水里待用;

锅里放能掩盖猪肚的水,放入猪肚,淋一点料酒煮开,然后捞起猪肚冲干净泡沫;

猪肚切丝,墨鱼也洗净切丝,切姜片,红枣洗净待用;

锅里放茶油,放入姜片稍炒,再放入猪肚丝和墨鱼丝炒约五分钟,倒入能掩盖猪肚的开水,红枣放入;

最后倒入高压锅,上汽后炖15分钟,开盖后添加盐调味即可;

蒜香蒸青蛤贝

精选10道菜,撑足场面倍有面子,好媳妇必备,值得收藏!

蒜香蒸青蛤贝

主料:蛤贝8只

配料:龙口粉丝,太椒少许

调料:蒜蓉酱50克

制作 青蛤贝制净改刀,后放入铺有粉丝的盘中加蒜蓉酱调料入蒸箱蒸制7分钟浇油即可

注意事项蒸制勿时间过长

蒜蓉蒸金针菇

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用料: 金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖;

做法

1.金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中;

2.蒜蓉酱:剥蒜,多剥点,一头吧,我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末,别太碎,粗着点,有口感~更香

3.炒锅加入同等蒜末的油,烧热后关火,下入蒜末,炒均匀,用是锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热~然后直接在锅里调味,加盐和糖,以咸为主,糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了;

4.将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出,金针菇会自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,不要浪费~将汁水倒出,在汁水中加入鲜味生抽和糖,麻油,调好味道,不必太咸,再倒回金针菇盘子里面,最后撒上葱花,就完成了;

凉拌金针菇

精选10道菜,撑足场面倍有面子,好媳妇必备,值得收藏!

凉拌金针菇

准备食材:金针菇一袋、葱一根

香菜一颗、小米椒适量、生抽少量

大蒜适量、耗油少量、淀粉半勺

花椒几颗

1、金针菇洗干净,开水下锅焯一下,焯一下就可以捞出来了。天气这么热,凉菜首选,来一份劲辣开胃的凉拌金针菇吧

2、将大蒜切碎、小米椒、葱、香菜切好备用天气这么热,凉菜首选,来一份劲辣开胃的凉拌金针菇吧

3、锅里入油放入几颗花椒粒炒香,再放入大蒜葱花小米椒翻炒出香味,继续放入葱蒜小米椒翻炒,加入一小碗水,适量生抽、一点点耗油提鲜、一勺盐,稍稍煮一会儿用水淀粉勾芡天气这么热,凉菜首选,来一份劲辣开胃的凉拌金针菇吧

做好的汤汁浇在金针菇上即可

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