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10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

时间:2017-10-08    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

脆豆腐烧黄鳝

精选10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

原料:

活鳝鱼500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。

调料:盐100克、香醋 80克、料酒50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油1000克(约耗20克),

做法:

1、锅内加清水,将活鳝鱼放入塑料袋中,下入水中烫约2分钟至鳝鱼烫死。

2、另起净锅,锅中加清水烧开,下入盐、香醋、料酒,打开袋子,将鳝鱼倒入水中,继续烫制2分钟至鳝鱼缩成小圈后倒出,冲水。

3、将鳝鱼划成鳝丝,鳝鱼背留用。

4、锅中入色拉油烧至三成热,下入鳝鱼背,滑油倒出。

5、锅留底油,将圆葱丝炒香,加入美极鲜翻炒后倒入容器。

6、脆豆腐切成片,炸成金黄色待用。

7、热锅入油,加入蒜片炒香,下入鳝鱼背,调入秘制软兜汁,用湿淀粉、油勾芡,下入脆豆腐翻炒均匀,出锅装盘,点缀姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。

秘制软兜汁:

高汤900克,花雕酒200克,味达美酱油、香醋各50克,美极鲜25克,味精、老抽、鸡汁各100克,糖60克,盐80克,胡椒粉20克混合溶解均匀即可。

炒蟹味菇

精选10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

材料:

蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;

油;盐;蚝油;

做法和步骤

1蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;

2锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。

红烧兔子肉

精选10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

材料:

兔腿2只;葱;姜;八角;

糖;酱油;盐;料酒;

做法和步骤

1.将兔肉洗净。将兔肉切成4厘米见方的中块。加清水浸泡半个小时,泡出血水。准备好葱姜和八角。将兔肉焯水后沥干水分。加入酱油 料酒腌制10分钟。

2.锅中注入油,烧至5成热,下入腌制的兔肉。 炸呈红色,捞出沥油。锅中留底油,爆香葱姜和八角。下入煎炸的兔肉,翻炒均匀。加入酱油、糖和适量的清水,大火烧开转小火焖至40分钟。加入盐,收干汤汁即可。

虫草花拌云耳

精选10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

用料: 虫草花、云耳、香 菜、葱花、蒜蓉、酱油、鸡精、麻油;

做法

1.云耳浸泡至软身,然后清洗干净,待用;将云耳和虫草花用开水分别烫至断生,捞起勒干水分;

2.将云耳、虫草花 香菜 葱花 蒜蓉 放入容器内,放入酱油,鸡精和麻油拌匀,装碟即可。

香辣干锅土豆排骨

精选10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

用料: 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻;

做法

1.买精排,斩成小块,洗净,放入大碗中加清水静止10分钟,滤去血水,再次冲洗干净备用。

2.准备炒料:大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶,土豆切小块浸入清水中。

3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均,腌制30分钟。

4.锅热油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟后,再炒至水分煸干,最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油,排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油,直接下土豆小块炒至微微金黄。

5.锅洗干净,重新倒油,油热后,转为中火,下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片,爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒,炒至较干,加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精,起锅装盘。

7.最后,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒,红红绿绿的很是好看

茄子鱼的做法

精选10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

食材明细

茄子 400g、肉馅 50g

生抽 1勺、盐 1勺、料酒 1勺

淀粉 适量、鸡蛋 1颗、蒸鱼豉油 3匙

蚝油 1匙、辣椒 1g、葱花 1勺

姜末 1勺、食用油 10g

步骤

1、食材

2、肉切成小颗粒

3、加盐,葱姜料酒生抽淀粉搅匀

4、茄子切成长条块厚度大约10㎝

5、切好的茄子块用刀从中间划开,注意不要切断,在夹层抹上肉馅

6、先裹一层淀粉(玉米)再裹上蛋液

7、做好放入热油锅里

8、中火煎至两面金黄

9、煎好的茄条摆在盘子里

10、倒上蒸鱼豉油

11、淋上蚝油

12、撒上蒜末,辣椒碎

13、大火蒸5分钟

香辣土豆片

精选10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

原料:

黄皮甜土豆300克、肥瘦猪肉末100克。

配料:

食用油150克、青蒜50克,切成1厘米左右的段备用、干辣椒30克、盐10克、酱油10克。

步骤:

1. 将黄皮甜土豆洗净后,切厚片。

2. 油温六成热时,将土豆片放入,中火炸至金黄。注意锅内需保持干净,入锅初期不要翻动。

3. 将土豆盛出后,入肉末煸香。

4. 肉末盛出后,留少许底油,入干辣椒煸香。

5. 将土豆、肉末放入锅中,加入盐和酱油、少许水,焖2分钟后加入青蒜。

6. 1分钟后盛出即可。

凉拌香辣茄条

精选10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

食材

主料:嫩长茄子400g

辅料:油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适、量红油适量、白糖适量、酱油适量

步骤

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。

3.青红辣椒切成细粒。

4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。

萝卜烧牛肉

精选10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

用料: 牛肉 500克、白萝卜 1根、葱 1根、蒜 2个、姜 1块、香菜 1棵、豆瓣酱 1大勺、豆豉 1/2大勺、花椒 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1/2大勺、香料(八角、香叶、三柰、小茴香等) 适量、盐 少许;

做法

1.准备好所有食材。牛肉切成大块。白萝卜去皮切块。姜蒜拍破,葱打成节。

2.锅烧热放油,加入葱、姜、蒜、豆豉、花椒粒、香料煸出香味。

3.加入豆瓣酱炒至油色红亮,加入牛肉块炒变色。

4.加入酱油、料酒、开水煮开,倒入高压锅中,烧20分钟。

5.加萝卜煮烂,用盐调味,撒上香菜碎即可。

葱爆黑木耳

精选10款深夜下酒菜,给夜晚添彩,值得收藏!

材料:

黑木耳;香葱;大蒜;

盐;高汤;

做法和步骤

1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟,水量要没过黑木耳,让其涨发,吸足水份,还可加入少许盐,可加速木耳的泡发。有的人为了图快,用热水泡黑木耳,黑木耳不能充分吸收水份,营养流失了,口感还不好。

2.黑木耳有些小折皱,里面有的暗藏灰尘,沙子或木屑,可以在泡好的黑木耳上放点面粉,轻轻揉搓,再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉,搅拌,带出暗藏的沙尘。

3.炒黑木耳时,容易出现爆锅现象,这是由于在泡发时,黑木耳吸收了较多水分,在炒时,和热锅接触,会发出象放鞭炮的声音,为了避免发现爆炸现象,可以在炒前用水煮2-3分钟,把木耳里的水煮出来,再沥干水分即可。

4.把葱切成段,再把葱头和葱叶分开;锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出;锅中放入蒜末,倒入黑木耳翻炒1分钟;

5.淋入少许高汤,翻炒1分钟;撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可。

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