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精选十款懒人下饭菜谱,不信你没食欲,收藏每道做一遍!

时间:2017-10-07    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

老醋花生

精选十款懒人下饭菜谱,不信你没食欲,收藏每道做一遍!

材料:

花生米;

醋;白糖;盐;

步骤

1.花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。

2.锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。

3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 (注意哦,花生米要等冷了后才会脆)

4.醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。

5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

美极辣鸡翅

精选十款懒人下饭菜谱,不信你没食欲,收藏每道做一遍!

原料:鸡全翅500 克干粉丝30 克干辣椒丝25 克干生粉20 克白糖5 克味精3 克美极鲜酱油10 毫升熟芝麻3克葱姜丝、色拉油各适量

腌制料:盐2 克味极鲜酱油10 毫升料酒6 毫升鸡精8克白糖10克美极鲜酱油15毫升大葱10克美极鲜辣汁6毫升生姜10克小米辣椒15克蒜泥10克小芹菜20克

制法:

1.用刀背把鸡翅肉捶打一下,并剞一字刀。纳盆后加入腌制料拌匀,上笼蒸40分钟取出,滤出料渣后,鸡翅备用。

2.净锅放油烧至六成热,放入干粉丝油炸后,捞出放盘中垫底。把鸡翅粘少量干生粉,放入七成热的油锅里炸至外酥里嫩后,取出控油。

3.把干辣椒丝和炸好的鸡翅,一同放入锅中煸炒至干辣椒丝脆香时,调入白糖、味精、美极鲜酱油,再煸炒出香。

4.把煸好的鸡翅和干辣椒丝盛在炸好的粉丝上,撒上熟芝麻,放上葱姜丝即可。

特点:香辣味浓郁,香辣味同美极鲜酱油特有的香味使人回味不绝,如果鸡翅选用肉鸡鸡翅,腌制后可直接炸制煸炒。

鲜花椒生炝三文鱼

精选十款懒人下饭菜谱,不信你没食欲,收藏每道做一遍!

原料:三文鱼300克,鲜花椒50克,小葱花25克。

调料:葱油100克,龟甲万字酱油30克,味粉8克,青芥辣酱15克。

做法:

1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条,改刀过程中刀具一定要足够锋利,要用柔力去处理,切记不可过于刚猛生硬,不然鱼肉会散掉。

2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。

3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀,调试好味道(椒麻,咸鲜,芥辣)。

4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀,配以鱼子酱装盘即可。

炝制技法,一般是先把经过刀工处理的丝、丁、片、条等原料放沸水锅里焯水,或者是下入油锅滑油,待控水或沥油以后,再加调味品并炝入热花椒油,加盖略闷片刻,以使调味汁在高温下散发出浓郁香味,然后拌匀成菜。

炝菜所用到的原材料,多以质地脆嫩的蔬菜和鲜活海鲜为主,也可选用猪肉、鸡肉等原料,其成菜具有口感清爽、脆嫩鲜香、香麻入味的特点,比如炝拌八带、海米炝西芹、活炝湖虾、生炝萝卜皮、温炝腰花等。

另外,炝制的方法因原料前期加工技术的不同,又可分为汆炝、滑炝、油炝、生炝、活炝、熟炝,不过最为常用的还是生炝、熟炝和活炝。

麻辣带鱼

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用料:冰鲜带鱼400克;干辣椒8粒;花椒1/2汤匙;香葱3根;白糖1咖啡匙(平);生姜1块;老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙;香油1/2汤匙;黄酒2汤匙;食用油6汤匙;

做法:1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。

2、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。

3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

小贴士:1、如果没有不粘锅,可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火,或者在锅中擦一层姜汁。2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。3、带鱼白膜不去为宜。

小炒铁棍山药

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此菜根据家常菜品清炒山药改良而来,五花肉的加入增加了菜品的肉香,让菜品成菜后香气更浓,口感更脆,精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。

原料:

主料:铁棍山药500克。

辅料:蒜仔10克,青红杭椒圈30克,五花肉100克。

调料:盐1克,豆豉20克,美味汁5克,辣鲜露5克,鸡粉6克,味精5克,酱油5克。

制法:

1、将铁棍山药洗净,去皮,用波浪刀改刀成长15厘米的条,汆水(加白醋10克),捞出,沥干水分,备用;五花肉洗净,改刀成薄片,备用。

2、置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入山药条炸至金黄色,捞出沥油,备用。

3、另置净锅,放入五花肉片,煸炒至出油,放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香,放入山药条,加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味,翻炒均匀,出锅装盘即可。

口味:咸鲜,豉香。

技术关键:山药汆水时加白醋是为了去除粘液。

剁辣椒炒鸡胗

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1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。

广式滑鸡煲

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原料:净三黄鸡1只,腊肠片,冬菇片,青、红椒件,干葱头,葱段,姜片,蒜仔,香芹段,青蒜段,盐,鸡粉,白糖,生抽,蚝油,柱侯酱,淀粉。

制法

将三黄鸡斩成小块,洗净,沥干,加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味;砂锅置火上,入油烧热,爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头,下入鸡块,加蚝油、柱侯酱,慢火炒至鸡肉呈金黄色,入腊肠片、冬菇片翻炒均匀,加青蒜段、青红椒件,小火焖5分钟,启盖,撒香芹段即可。

点评:咸鲜味美,香气扑鼻,腊味渗入肉中,肉质嫩滑爽口,不油腻。

大厨小贴士

此菜选用葱、蒜、香芹,具有深刻的含义,寓意为“聪明、会算计、勤力”,这是广东当地的风俗文化。过年时,家家户户会将葱、蒜、香芹分别捆好,挂在门口,致以美好祝福,寄托殷切期望。

黄瓜鸡丁

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用料:鸡丁;黄瓜一根;料酒;酱油;淀粉;花椒;盐;糖;

做法:1.鸡丁加入料酒,酱油,淀粉。腌制15分钟,黄瓜洗干净切丁待用。

2.锅中底油,油七成热,开小火加花椒爆香一下,然后捞出花椒,倒入鸡丁煸炒。

3.鸡丁煸炒发白,就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。

4.加入盐,少许白糖,一勺清水,汤汁收开就可以了。

番茄虾仁意面

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用料: 番茄(中等大小) 两个、熟虾仁 适量、意面 一人份、蒜 一瓣、橄榄油 少许、盐和胡椒 少许、欧芹碎 少许;

做法

1.烧一锅水,煮沸后放入少许盐,下意面炖煮;

2.煮意面的时候可以准备其他食材:蒜切碎,虾仁开线焯熟,番茄切小块;

3.意面一般煮10-15分钟,口感从有韧劲到比较绵软。煮好的意面捞出来放在一边备用;

4.热锅,倒一点油,炒香蒜末后下番茄。边炒边用锅铲压番茄,把汁水压出来~然后下虾仁,翻炒一阵后,下意面;

5.尽量让意面裹上番茄~出锅前撒上盐、胡椒和欧芹碎调味即可;

油焖大虾-宴客菜

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用料

主料:海虾200克、葱一段、姜一块、大蒜3瓣

辅料:料酒4勺、盐2克、生抽4勺、蚝油2勺、番茄沙司2勺、醋2勺、糖5勺、食用油适量

做法

1.海虾剪去虾须,去虾肠,洗净,加料酒、盐、姜片腌15分钟

2.所需调料配好

3.油锅烧热,放油,放入大虾,虾两面都变色后再煸炒2分钟至虾壳有些脆了,捞出

4.锅中留底油,下葱姜蒜爆香,

5.放入过油的大虾,翻炒入味

6.加入调好的汁,大火焖煮入味后收汁,出锅

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